En el animado ambiente de una feria gastronómica, el cortador de jamón se convierte en una figura clave. Con su destreza y precisión, transforma una pieza entera en delicadas lonchas que deleitan a los visitantes.
Pero, ¿te has preguntado cuántos jamones puede cortar un experto en un día de feria, considerando que un corte de calidad requiere su tiempo?
El arte del corte: Paciencia y precisión.
Un buen cortador sabe que la prisa no es aliada del arte del jamón. Para cortar BIEN un jamón, es decir, obtener lonchas uniformes, finas, con la proporción justa de magro y grasa, y aprovechar al máximo la pieza, se necesita paciencia y técnica. Se estima que el corte completo de un jamón de aproximadamente 8 kilogramos puede llevar entre dos y dos horas y media.
Preparación inicial
Quitar la corteza y la grasa exterior hasta llegar al punto de corte.
Loncheado de las diferentes partes
Maza, contramaza, babilla y punta, cada una con sus características. Aprovechamiento de las zonas difíciles: jarrete y caña para taquitos o virutas. Limpieza y cuidado de la zona de trabajo y los cuchillos.
Factores que afectan la velocidad de corte.
Aunque el tiempo promedio es de 2 a 2.5 horas por jamón, en un entorno de feria, este ritmo puede variar por varias razones:
– La habilidad y experiencia del cortador: Un cortador experimentado es más ágil en sus movimientos y decisiones, lo que puede reducir el tiempo total.
– El tipo de jamón: Los jamones más curados o de forma irregular pueden requerir más tiempo y esfuerzo.
– Las condiciones ambientales: La temperatura en la feria puede influir en la consistencia de la grasa, afectando la fluidez del corte.
– El flujo de público y la demanda: En momentos de alta afluencia, el cortador puede verse presionado a acelerar, lo que a veces puede comprometer un poco la finura de las lonchas (aunque un profesional siempre mantendrá un alto estándar).
– Pausas y descansos: Un cortador no puede estar 8 o 10 horas sin parar. Los pequeños descansos son necesarios para mantener la concentración y evitar la fatiga.
– Preparación previa: Si el cortador ha tenido tiempo de preparar el jamón (quitar la primera capa de piel, etc.) antes de que comience el ajetreo, podrá ahorrar tiempo.
Calculando el rendimiento en una jornada de feria
En ferias muy concurridas, o en eventos donde la demanda es muy alta y se prioriza la velocidad sobre la perfección absoluta de cada loncha, es posible que un cortador despache más jamones.
En definitiva, la cifra de 2 a 3 jamones por jornada es un buen indicador del compromiso y el esfuerzo que implica el trabajo de un cortador en una feria, donde cada pieza es un desafío y cada loncha, una obra de arte.
¿Alguna vez has observado a un cortador trabajar en vivo? ¡Es realmente fascinante!
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