Hoeveel hammen kan een kotter snijden op een kermis??

In de levendige sfeer van een gastronomische beurs, Hij hamsnijder wordt een sleutelfiguur. Met zijn vaardigheid en precisie, transformeert een heel stuk in delicate plakjes die bezoekers verrukken.

Maar, Heeft u zich ooit afgevraagd hoeveel hammen een expert op een beursdag kan snijden?, aangezien een kwaliteitssnede tijd kost?

De kunst van het snijden: Geduld en precisie.

Een goede snijder weet dat haast geen bondgenoot is van de hamkunst. Om een ​​ham GOED te snijden, dat wil zeggen, uniforme plakjes verkrijgen, dun, met de juiste verhouding mager en vet, en haal het beste uit het stuk, het vergt geduld en techniek. Er wordt geschat dat de volledige snede van een ham ongeveer 8 kilogram kan tussen de twee en twee en een half uur duren.

Eerste voorbereiding

Verwijder de korst en het buitenste vet tot je het snijpunt bereikt..

Snijden van de verschillende delen

Heren, tegenmaatregel, knie en teen, elk met zijn kenmerken. Profiteren van moeilijke gebieden: schenkel en stok voor taquito's of chips. Reiniging en verzorging van het werkgebied en de messen.

Factoren die de snijsnelheid beïnvloeden.

Hoewel de gemiddelde tijd dat wel is 2 A 2.5 uur per ham, in een eerlijke omgeving, Dit ritme kan om verschillende redenen variëren:

– De vaardigheid en ervaring van de snijder: Een ervaren kotter is wendbaarder in zijn bewegingen en beslissingen, wat de totale tijd kan verkorten.

– Het soort ham: Meer gezouten of onregelmatig gevormde hammen vergen mogelijk meer tijd en moeite.

– Omgevingsomstandigheden: De temperatuur op de beurs kan de consistentie van het vet beïnvloeden, die de snijvloeibaarheid beïnvloeden.

– De stroom van publiek en vraag: In tijden van veel verkeer, de frees kan onder druk worden gezet om te versnellen, wat soms de dunheid van de plakjes een beetje kan aantasten (hoewel een professional altijd een hoge standaard zal handhaven).

– Pauzes en pauzes: Een snijder kan dat niet zijn 8 O 10 uur zonder te stoppen. Korte pauzes zijn nodig om de concentratie te behouden en vermoeidheid te voorkomen.

– Vorige voorbereiding: Als de snijder tijd heeft gehad om de ham te bereiden (verwijder de eerste huidlaag, enz.) voordat de drukte begint, u kunt tijd besparen.

Prestaties berekenen op een beursdag

Op drukke beurzen, of bij evenementen waar de vraag erg hoog is en snelheid voorrang krijgt op de absolute perfectie van elk stukje, het is mogelijk dat een kotter meer hammen verstuurt.

Uiteindelijk, de figuur van 2 A 3 hammen per dag is een goede indicator voor de inzet en inspanning die het werk van een kotter op een beurs met zich meebrengt, waarbij elk stuk een uitdaging is en elk segment, een kunstwerk.

Heb je ooit een kotter live aan het werk gezien?? Het is echt fascinerend!