De combien de jambons ai-je besoin ?? Guide logistique pour la découpe professionnelle du jambon lors d'événements

Une fois l'excellente décision prise d'embaucher un coupe-jambon pour foires, La question à un million de dollars se pose pour tout gestionnaire d'événements: “Combien de morceaux de jambon dois-je acheter pour couvrir chaque jour de l’événement sans manquer ni dépenser trop ??”. Calculer correctement le volume du produit est essentiel pour la réussite de l'action. Nous vous donnons ici les clés logistiques du coupe de jambon professionnelle.

Performance en une seule pièce: Démystifier le mythe du poids

La première chose à savoir est qu’un jambon ne peut pas être mangé entier.. entre les os, sabot, croûte et bacon extérieur, L'utilisation réelle d'un jambon ibérique est d'environ 45% o 50% de son poids brut. C'est à dire, d'un jambon 8 kilos, et coupe-jambon pour foires expert (cela gaspille beaucoup moins qu'un amateur) pourra extraire environ entre 3,5 y 4 kilos de jambon propre et parfaitement tranché.

Combien de plats ou de dégustations sortent d'un jambon?

Dans un environnement équitable, les portions complètes du restaurant ne sont pas servies (100 grammes), mais plutôt des plats de dégustation ou complémentaires pour le réseautage (Californie.. 40-50 grammes). Donc, à partir d'un seul morceau de 8 kg bien coupé, peut être obtenu entre 80 y 100 assiettes de dégustation.

Calcul rapide en fonction de la durée et du trafic du salon

Pour calculer vos besoins, vous devez estimer le volume de fréquentation de votre stand:

• Stand avec trafic modéré / Espace VIP: Si votre objectif est d'offrir un détail exclusif aux clients avec un rendez-vous organisé, 1 un morceau de jambon par jour suffit généralement. (équitable 3 jours = 3 jambons).
• Stand à fort trafic / couloir principal: Si vous utilisez le jambon comme un aimant pour attirer une masse critique et générer conduit constantes, un coupeur agile peut expédier jusqu'à 2 o 3 jambons lors d'une journée intense. (équitable 3 jours = de 6 un 9 jambons).
• Événements d'inauguration (Heure heureuse): Souvent, les entreprises concentrent leur action dans un “Afterwork” de 2 heures. Ici, le rythme est frénétique et c'est recommandé 1 coupeur et 1 jambon pour chacun 100 invités.

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